Envie d’une boisson chaude épicée, crémeuse et réconfortante? Voici la recette de chai latte maison simple, pensée pour votre routine du matin ou vos pauses gourmandes. En quelques étapes, vous obtenez un latte chaï digne d’un café d’un barista directement chez vous.
Qu’est-ce qu’un chai latte?
Le chai latte, aussi appelé thé chaï latte, marie un concentré de thé noir infusé aux épices avec du lait moussé. La boisson vient des traditions indiennes du masala chai. On y apprécie la saveur profonde des épices, la douceur du lait et l’équilibre sucré. À la maison, vous contrôlez le sucre, la puissance des épices et la texture de la mousse de lait. C’est la recette de latte parfaite quand on veut un moment chaleureux, sans sortir.
Les ingrédients indispensables pour un chaï latte réussi
Pour un résultat constant, mesurez en millilitre et utilisez une casserole moyenne. Un bon mousseur à lait électrique aide à faire mousser le lait et obtenir une texture crémeuse. Vous pouvez travailler avec du vrac ou des sachets de thé selon vos habitudes.
- 2 sachets de thé noir (ou 2 c. à thé de thé noir en vrac)
- 300 ml d’eau
- 250 ml de lait (ou boisson végétale) + extra pour la mousse
- 1 bâton de cannelle
- 3–4 gousses de cardamome écrasées
- 2 tranches de gingembre frais
- 2 clous de girofle
- 3–4 grains de poivre noir
- 1 anis étoilé (facultatif; on peut aussi utiliser de l’anis moulu)
- 1–2 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel
- 1 c. à thé d’extrait de vanille (facultatif)
Le thé noir : quel thé choisir pour un mélange équilibré
Un Assam ou un Ceylan offrent du corps et supportent les épices. Un Darjeeling donne une tasse plus délicate. Si vous utilisez un sachet de thé, optez pour une qualité supérieure. En vrac, la feuille entière libère des arômes plus nets. Le thé doit rester présent même après l’ajout du lait, pour un mélange harmonieux.
Les épices (cardamome, cannelle, gingembre, clou de girofle, poivre)
La base classique: cannelle, cardamome, gingembre, clou de girofle et poivre noir. L’anis étoilé ajoute une note réglissée. Écrasez légèrement les épices pour libérer les huiles. Vous pouvez ajuster la puissance selon vos goûts: plus de gingembre pour le piquant, plus de cannelle pour la rondeur.
Lait et alternatives pour votre latte (laits végétaux, texture, mousse)
Selon vos préférences, choisissez du lait laitier ou des boissons végétales adaptés aux boissons chaudes : votre choix influencera la mousse, la texture et l’équilibre du latte.
- Lait laitier 2 % ou 3,25 % = texture soyeuse et mousse stable
- Lait d’avoine barista = mousse fine et goût neutre
- Amande = plus léger, moins de mousse
- Coco = parfumé, attention à l’épaisseur
Peu importe le lait choisi, faire chauffer le lait doucement évite l’âcreté et préserve un fini crémeux.
Sucrants et options (miel, sirop d’érable, sucre)
Le sirop d’érable souligne le profil aromatique des épices. Le miel adoucit sans dominer. Le sucre blanc reste neutre. Ajoutez la vanille pour une touche pâtissière. L’idée est d’incorporer le sucrant au concentré, puis d’ajuster en tasse, sans masquer le thé.
Recette de chaï latte chaud (pas à pas)
Un bon chaï commence par un concentré d’épices et de thé noir. Prenez votre casserole et préparez-vous à embaumer la cuisine. Cette recette de chaï latte favorise une extraction généreuse sans amertume.
Préparation du concentré de thé noir et des épices
Versez l’eau dans la casserole et chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement. Ajouter la cannelle, la cardamome, le gingembre, le clou de girofle, le poivre et, si désiré, l’anis étoilé. Laissez mijoter 5 minutes, remuant une ou deux fois. Retirer du feu, verser le thé (vrac ou sachets de thé noir). Évitez l’ébullition. Couvrez et laissez infuser 12 minutes. Passez au tamis pour enlever les épices et les feuilles, ou ôtez les sachets de thé.
Chauffage du lait et montage en tasse (mousse, ratio thé/lait)
Faire chauffer le lait à feu moyen ou au micro-ondes jusqu’au point bouillant moins quelques degrés. N’allez pas à l’ébullition complète. Faire mousser au mousseur ou au mélangeur portatif. Dans une tasse, verser deux tiers de concentré puis un tiers de lait chaud. Ajustez à votre goût. Sucrez avec le lait et le sirop d’érable, incorporez 2 minutes en remuant.
Astuces de barista pour un mélange harmonieux (temps d’infusion, dosage)
Goûtez le concentré avant d’ajouter le lait. Si le thé domine, réchauffer le lait et augmentez la mousse pour adoucir. Si les épices dominent, retirer une partie du concentré, verser un peu d’eau chaude, puis re-sucrez légèrement. Un ratio 2:1 (concentré : lait) convient bien. Ajustez le temps d’infusion si vous utilisez des sachets de thé plus fins.
Recette de chaï latte glacé
Le chaï glacé reprend la même base, mais on mise sur la fraîcheur et la netteté. Idéal l’été, ou quand vous avez envie d’une version tonique de votre chaï latte. Préparez le concentré à l’avance pour gagner du temps.
Comment convertir la préparation chaude en boisson glacée
Préparez le concentré comme plus haut, puis laissez refroidir 15 à 20 minutes. Réfrigérer au moins 1 heure pour fixer les arômes. Remplissez un grand verre de glace. Versez l’eau concentrée sur la glace, puis ajoutez le lait froid. Mélangez à la cuillère et sucrez à part pour mieux doser. Le froid atténue le sucré : goûtez avant d’en remettre.
Idées d’assemblage : glace pilée, lait d’avoine, sirop de vanille maison
Avec de la glace pilée, les arômes se déploient vite. Le lait d’avoine garde une texture soyeuse sans lourdeur. Un sirop de vanille maison se prépare en casserole : sucre, eau, gousse, mijoter 5 minutes, laisser refroidir, puis réfrigérer. Ajoutez une pointe de cannelle ou un trait d’érable pour un profil plus gourmand.
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FAQ sur le chaï latte
Avant d’aller plus loin, voici des réponses rapides aux questions les plus courantes sur le chaï latte. Elles vous aideront à personnaliser votre routine et à maîtriser la préparation.
Puis-je utiliser un autre thé que le thé noir?
Oui. Un oolong donne une tasse ronde, un thé vert offre une version plus végétale, et un rooibos crée une option sans caféine. Ajustez le temps d’infusion : les thés plus délicats demandent moins de chaleur et de temps. Surveillez l’amertume et goûtez souvent. Avec un thé plus léger, renforcez légèrement les épices pour conserver l’équilibre.
Quelle est la meilleure préparation pour un chaï latte glacé?
Préparez un concentré plus fort, car la glace le dilue. Réfrigérer le concentré avant service évite la boisson tiède. Montez un peu de mousse de lait froide au mélangeur pour une texture crémeuse. Sucrez avec un sirop simple pour un mélange homogène. Servez immédiatement pour préserver la vivacité et le contraste entre le froid et les épices.
Comment conserver mon mélange d’épices maison?
Conservez vos épices entières dans un contenant hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Moudre à la demande garde la saveur intense. Si vous préparez un sirop d’épices, gardez-le au frigo et utilisez-le en une à deux semaines. Étiquetez la date et remuez avant usage pour redistribuer les huiles essentielles.
