☕ Fais-tu ces erreurs café ?
Table des matières
Obtenir un bon café, ça demande plusieurs paramètres. Il faut déjà un bon café que l'on aime, certes, mais pas que!
Pour vous aidez, Ma Caféine vous propose ses 5 règles d'or, qui vous permettront d'obtenir un bon café en tasse.
1 - Un café frais
En effet, un café moulu perd sa fraicheur et ses arômes en à peine une semaine, alors qu'avec un café en grain bien conservé vous pouvez aller jusqu'à trois semaines.
Mais il ne faut pas non plus qu'il soit trop frais. Un café qui vient d'être torréfié n'est pas bon à être consommé tout de suite. Il pourra d'ailleurs avoir une drôle d'odeur, qui vient du CO2. On laisse alors en général une semaine à un café, simplement pour que le CO2 ai eu le temps de se dégager au maximum des grains. Les valves sur les sacs sont là pour faire évacuer ce CO² sans mettre votre grain en contact avec l'oxygène, ce qui pourrait accéléré le vieillissement du café.
Ensuite on le moud 5 minutes avant l'infusion.
Vous pouvez tout à fait conserver votre café plusieurs mois avant ouverture si le sac est bien scellé hermétiquement.
À retenir
- Achetez du café fraîchement torréfié (idéalement minimum 1 à 4 semaines)
- Conserver le café en grain dans un contenant hermétique à température pièce (voir notre article Comment bien conserver son café)
- Moudre au fur et à mesure, maximum pour une semaine de café.
2 - Une bonne mouture
Pourquoi avoir la bonne mouture est-il si important?
Et bien avoir un bon café en tasse, ça demande plusieurs étapes. Et l'une des plus importante, c'est d'avoir la bonne mouture, adaptée à sa machine, afin d'obtenir la belle extraction. Vous aurez ainsi le meilleur rendu en tasse possible.
Par exemple, une mouture trop fine pourrait boucher votre cafetière, alors qu'une mouture trop épaisse noiera totalement les arômes de votre café, le rendant fade et sans intérêt.
Chaque type de machine demande donc une taille de mouture différente, adaptée à son système d'infusion. Vous n'aurez donc pas la même mouture pour une machine expresso et pour une cafetière à piston.
Mais pas d'inquiétudes! Nous avons créé un guide pour vous aidez à vous y retrouver.
Guide des moutures
Découvrez notre article pour vous aidez à obtenir la meilleure mouture en fonction de votre machine à café.
3 - Une eau de qualité
Surement le critère le plus important, puisque l'eau est l'ingrédient principal de votre café.
Il faut donc vous assurez qu'elle soit de qualité. Et pour cela, on pense filtre et fraîcheur.
Filtre à eau pour les machines automatiques ou espresso, et eau filtrée pour les autres systèmes. Parce que l'eau du robinet non filtrée est beaucoup trop dure, ou chlorée, ce qui viendra altérer le goût de votre café.
On pense aussi fraîcheur, comme pour son grain de café. Une eau qui a stagné dans son réservoir pendant une semaine, ce n'est pas un gage de qualité pour votre café.
Oubliez l'eau distillée, qui va manquer justement de minéraux, minéraux qui permettent de transporter les aliments solubles. Certes votre machine ne sera pas entartrée, mais la qualité de votre café ne sera pas au rendez-vous.
Le mieux c'est donc une eau du robinet, filtrée avec une carafe Brita ou un adoucisseur d'eau par exemple, que vous laissez reposer pour atténuer l'odeur de chlore. L'eau en bouteille minéralisée est aussi une option, mais ce n'est vraiment pas le plus écologique.
À retenir
Votre eau doit être fraîche, claire, sans odeur et minéralisée.
Préférez donc les eaux filtrées.
4 - Le bon contenant de conservation
Afin de garantir la fraîcheur de votre café, il faut qu'il soit bien conserver.
Oubliez tout de suite le mythe de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur! En faisant ça, vous allez au contraire abimer vos grains. Soit parce qu'ils vont prendre les odeurs de votre frigo, soit parce que vous allez choquer vos grains en les congelant puis en les décongelant, ce qui va dissoudre les arômes.
Si votre sac de café a une valve de dégazage de CO² et peut se fermer hermétiquement, vous pouvez conserver votre café à l'intérieur du sac, et placer celui-ci dans un placard à l'abri de la chaleur et de la lumière.
Mais le mieux est d'avoir un contenant adapté.
Voici quelques exemples de contenants. Vous pouvez aussi lire notre article sur la conservation.
5 - Le préchauffage de votre tasse
Une tasse chaude, c'est la garantie d'un bon café. Et ce sont les professionnels qui le disent!
Si vous servez un café dans une tasse en porcelaine froide, vous allez perdre une partie des qualités de dégustation, puisque le café chaud va être "choqué" au contact du froid de la tasse, et vous empêcherez à votre café de libérer correctement tous ses arômes.
Tout comme il va se refroidir plus vite. En effet, la porcelaine froide récupère immédiatement la chaleur du café chaud fraîchement préparé (jusqu'à 10℃ en moins!), ce qui entraîne une baisse plus rapide de sa température. Il suffit que vous rajoutiez de la crème ou du lait, et la température perd encore 10℃, vous donnant un café désagréable à boire.
À noter aussi qu'une tasse chaude vous permet de garder une belle crema plus longtemps.
Pour préchauffer rapidement votre tasse, si vous n'avez pas de chauffe-tasse, utilisez de l'eau très chaude, à l'aide d'une buse vapeur ou d'une bouilloire, remplissez votre tasse et videz la juste avant de faire couler votre café.
🎯 Et toi, es-tu bien équipé pour appliquer ces règles ?
Avant de repartir les mains vides, faisons le point ensemble 👇
Tu connais maintenant les bonnes pratiques… mais as-tu tout ce qu’il faut pour les mettre en œuvre au quotidien ?
Découvre-le en cochant ce que tu possèdes déjà :
🛠️ Construis ton kit café parfait
Coche ce que tu possèdes déjà à la maison. On te dira ce qu’il te manque pour transformer ton café du matin en moment barista ✨
En résumé
Il existe bien sûr d'autres paramètres qui peuvent faire que votre café n'est pas bon. Est-ce que votre machine à café est propre? Votre café a-t-il bien été torréfié?
Mais globalement, si vous respectez ces 5 règles, vous vous garantissez de mettre toutes les chances de votre côté pour passer un bon moment avec votre café préféré:
Un café fraichement torréfié
Une bonne mouture
Une eau filtrée
Un bon contenant de conservation
Une tasse préchauffée
FAQ – Les Petites Questions Qu’on Ose à Peine Poser sur le Café
Est-ce que je peux conserver mon café au frigo ou au congélo ?
🧊 Non ! L’humidité est l’ennemie du bon café. En le plaçant au frigo ou au congélateur, vous l’exposez à la condensation et aux odeurs (ail, fromage et café = pas le trio idéal).
👉 Mieux vaut un contenant hermétique à température ambiante.
Quelle est la meilleure eau pour le café ?
💧 Une bonne eau, c’est comme un bon café : ni trop dure (calcaire) , ni trop douce.
Idéalement :
Filtrée (Brita, charbon, osmose…)
Température autour de 92–96°C , pas bouillante !
Puis-je utiliser le même café pour une cafetière à piston et un espresso ?
🎯 Techniquement oui, mais… non.
L’espresso a besoin d’une mouture très fine
La piston demande une mouture grossière
Utiliser la même, c’est comme mettre des pneus de vélo sur une Formule 1 : ça roule… mais pas bien.
Faut-il vraiment préchauffer la tasse ? Ou c’est un mythe ?
🔥 Ce n’est pas un mythe , c’est une astuce de barista. Une tasse froide vole la chaleur de l’extraction. Résultat : café tiède, arômes affaiblis.
Un petit rinçage à l’eau chaude, et votre crema vous dira merci.
Puis-je moudre mon café en avance pour gagner du temps ?
⌛ Vous pouvez… mais c’est comme couper une pomme 3 jours avant de la manger.
La mouture perd rapidement ses arômes (dans les 15 minutes !).
Solution : un petit moulin manuel ou électrique à la maison = un bond en qualité !
Un café “fort”, c’est un café corsé ?
💥 Non. “Fort” ne veut rien dire sans contexte.
Corsé = goût intense, souvent torréfaction foncée
Concentré = ratio café/eau plus élevé
Caféine élevé = variété Robusta ou grande quantité
Un espresso peut être corsé mais contenir moins de caféine qu’un filtre léger et allongé. 😉
Gaelle, gérante boutique & marketing
A un gros faible pour l’espresso, mais aussi le cappuccino avec le lait de pois Sproud.
