Las 5 reglas de oro para un buen café
Tiempo de lectura 7 min
☕ ¿Cometes estos errores con el café?
Tabla de contenidos
Obtener un buen café requiere varios parámetros. Primero, necesitas un buen café que te guste, ¡claro, pero no solo eso!
Para ayudarte, Ma Caféine te ofrece sus 5 reglas de oro, que te permitirán obtener un buen café en la taza.
1 - Un buen café fresco
De hecho, un café molido pierde su frescura y sus aromas en apenas una semana, mientras que con un café en grano bien conservado puedes llegar hasta las tres semanas.
Pero tampoco debe ser demasiado fresco. Un café recién tostado no es bueno para ser consumido inmediatamente. Además, podría tener un olor extraño, que proviene del CO2. Por lo general, se deja una semana de reposo al café, simplemente para que el CO2 tenga tiempo de liberarse al máximo de los granos. Las válvulas en las bolsas están ahí para evacuar este CO2 sin que el grano entre en contacto con el oxígeno, lo que podría acelerar el envejecimiento del café.
Luego, se muele 5 minutos antes de la infusión.
Puedes conservar tu café varias semanas antes de abrirlo si la bolsa está bien sellada herméticamente.
A tener en cuenta
Compra buen café recién tostado (idealmente con al menos 1 a 4 semanas)
Conservar el café en grano en un buen recipiente hermético a temperatura ambiente (ver nuestro artículo Cómo conservar bien el café)
Molido al momento, máximo para una semana de café.
2 - Una buena molienda
¿Por qué es tan importante tener la molienda adecuada?
Para obtener un buen café en la taza, se necesitan varios pasos. Y uno de los más importantes es tener la molienda correcta, adaptada a tu máquina, para lograr una buena extracción. Así obtendrás el mejor resultado posible en la taza.
Por ejemplo, una molienda demasiado fina podría atascar su cafetera, mientras que una molienda demasiado gruesa ahogaría totalmente los aromas de su café, dejándolo insípido y sin interés.
Cada tipo de máquina requiere, por lo tanto, un tamaño de molienda diferente, adaptado a su sistema de infusión. Así, no tendrá la misma molienda para una máquina de espresso que para una cafetera de émbolo.
¡Pero no se preocupe! Hemos creado una guía para ayudarle a orientarse.
3 - Un agua de calidad
Probablemente el criterio más importante, ya que el agua es el ingrediente principal de su café.
Por lo tanto, debe asegurarse de que sea de calidad. Y para ello, pensamos en filtro y frescura.
Filtro de agua para máquinas automáticas o de espresso, y agua filtrada para otros sistemas. Porque el agua del grifo sin filtrar es demasiado dura o clorada, lo que alterará el sabor de su café.
También pensamos en la frescura, como para el grano de café. Un agua que ha estado estancada en su depósito durante una semana no es garantía de calidad para su café.
Olvídese del agua destilada, que carecerá precisamente de minerales, minerales que permiten transportar los alimentos solubles. Ciertamente su máquina no se incrustará, pero la calidad de su café no será la esperada.
Lo mejor es, por lo tanto, agua del grifo, filtrada con una jarra Brita o un descalcificador de agua, por ejemplo, que se deja reposar para atenuar el olor a cloro. El agua mineral embotellada también es una opción, pero no es la más ecológica.
A tener en cuenta
Su agua debe ser fresca, clara, sin olor y mineralizada. Por lo tanto, prefiera aguas filtradas.
4 - El recipiente de conservación adecuado
Para garantizar la frescura de su buen café, debe conservarse bien.
¡Olvídese inmediatamente del mito de guardarlo en el refrigerador o en el congelador! Al hacer esto, por el contrario, dañará sus granos. Ya sea porque tomarán los olores de su refrigerador, o porque chocará sus granos al congelarlos y luego descongelarlos, lo que disolverá los aromas.
Si su bolsa de café tiene una válvula de desgasificación de CO² y puede cerrarse herméticamente, puede guardar su café dentro de la bolsa y colocarla en un armario lejos del calor y la luz.
Pero lo mejor es tener un recipiente adecuado.
Aquí tienes algunos ejemplos de buenos recipientes. También puedes leer nuestro artículo sobre la conservación.
5 - Precalentamiento de la taza
Una taza caliente es la garantía de un buen café. ¡Y así lo dicen los profesionales!
Si sirves un buen café en una taza de porcelana fría, perderás parte de las cualidades de degustación, ya que el café caliente se "chocará" al entrar en contacto con el frío de la taza, e impedirás que tu buen café libere correctamente todos sus aromas.
Además, se enfriará más rápido. La porcelana fría recupera inmediatamente el calor del café caliente recién preparado (¡hasta 10℃ menos!), lo que provoca un descenso más rápido de su temperatura. Basta con que añadas crema o leche, y la temperatura baja otros 10℃, dándote un café desagradable de beber.
También cabe destacar que una taza caliente te permite mantener una crema bonita por más tiempo.
Para precalentar rápidamente tu taza, si no tienes un calentador de tazas, usa agua muy caliente, con una boquilla de vapor o una tetera, llena tu taza y vacíala justo antes de servir tu café.
🎯 Y tú, ¿estás bien equipado para aplicar estas reglas?
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En resumen
Existen, por supuesto, otros parámetros que pueden hacer que tu café no sea bueno. ¿Está limpia tu cafetera? ¿Se ha tostado bien tu café?
Pero en general, si respetas estas 5 reglas, te garantizas tener todas las posibilidades de tu lado para pasar un buen rato con tu café favorito:
Un buen café recién tostado
Un buen molido
Agua filtrada
Un buen recipiente de conservación
Una taza precalentada
Preguntas frecuentes – Las pequeñas preguntas que apenas nos atrevemos a hacer sobre el café
¿Puedo guardar mi café en la nevera o el congelador?
🧊 ¡No! La humedad es enemiga de un buen café. Al colocarlo en la nevera o el congelador, lo expones a la condensación y a los olores (ajo, queso y café = no es el trío ideal).
👉 Es mejor un recipiente hermético a temperatura ambiente.
¿Cuál es la mejor agua para el café?
💧 Un buen agua es como un buen café: ni demasiado dura (caliza) , ni demasiado blanda.
Idealmente:
Filtrada (Brita, carbón, ósmosis…)
Temperatura alrededor de 92–96°C , ¡no hirviendo!
¿Puedo usar el mismo café para una cafetera de émbolo y un espresso?
🎯 Técnicamente sí, pero… no.
El espresso necesita un molido muy fino
La de émbolo requiere un molido grueso
Usar el mismo es como poner neumáticos de bicicleta en un Fórmula 1: rueda… pero no bien.
¿Realmente hay que precalentar la taza? ¿O es un mito?
🔥 No es un mito , es un truco de barista. Una taza fría roba el calor de la extracción. Resultado: café tibio, aromas debilitados.
Un pequeño enjuague con agua caliente y tu crema te lo agradecerá.
¿Puedo moler mi café con anticipación para ahorrar tiempo?
⌛ Puedes… pero es como cortar una manzana 3 días antes de comerla.
El molido pierde rápidamente sus aromas (¡en 15 minutos!).
Solución : un pequeño molinillo manual o eléctrico en casa = ¡un salto de calidad!
¿Un café "fuerte" es un café con cuerpo?
💥 No. "Fuerte" no significa nada sin contexto.
Con cuerpo = sabor intenso, a menudo tueste oscuro
Concentrado = mayor proporción de café/agua
Alto en cafeína = variedad Robusta o gran cantidad
Un espresso puede ser con cuerpo pero contener menos cafeína que un café de filtro ligero y largo. 😉
Gaelle, gerente de tienda y marketing
Tiene una gran debilidad por el espresso, pero también por el capuchino con leche de guisante Sproud.
