Las diferentes recetas de café
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Tabla de Contenido
Espresso, capuchino, latte macchiato... ¿Se siente perdido entre tantos nombres para referirse a un café? ¿Y cuál es la receta para prepararlos?
¡Que no cunda el pánico, le explicaremos todo! Hay que saber que el café es una fuente de desacuerdos en casi todos los puntos de una receta: mejor perfil aromático, cantidad de espresso en taza, adición de leche o no...
¡Así que le daremos cifras a título puramente indicativo! Nada le impide hacer sus propias recetas.
Al fin y al cabo, el café es una pasión, un arte que mantiene despiertas a miles de personas y que es personalizable de muchas maneras. Como decimos en Ma Caféine, ¡cada uno su dosis!
Recetas de café detalladas
Espresso
El espresso es conocido principalmente por ser corto y potente. Un buen espresso se reconoce por la fuerza de sus aromas, su equilibrio entre cuerpo y amargor, y su hermosa crema.
La expresión "espresso" viene del italiano, donde significa "prensado" o "expreso". El espresso se llama así porque se prepara rápidamente presionando agua caliente a través de café finamente molido.
RECETA
30 ml de espresso
CAFÉ SUGERIDO
Ristretto
El café ristretto es una variación del espresso, pero con una diferencia clave en su proceso de preparación. "Ristretto" significa "restringido" o "limitado" en italiano. También llamado café corto, se prepara con la misma cantidad de café que un espresso simple, pero con la mitad de agua. Así se obtiene un café más intenso, pero con menos amargor que un espresso.
RECETA
15 ml de espresso
CAFÉ SUGERIDO
Cortado
El café cortado es una bebida a base de café que tiene sus orígenes en España, en particular en las regiones de Galicia y el País Vasco. "Cortado" significa literalmente "cortado" en español, refiriéndose a la forma en que se prepara esta bebida: el café espresso se "corta" con un poco de leche caliente.
El cortado acentúa y realza el sabor de un espresso. La adición de leche (no espumada, sino solo calentada al vapor) atempera los aromas y la textura del espresso sin dominarlo, dando como resultado una bebida densa y sabrosa.
RECETA
- 60 ml de espresso
- 30 ml de leche sin espumar
PRODUCTOS SUGERIDOS
Lungo
El café lungo (o café largo) es lo opuesto al ristretto. ¡La misma cantidad de café molido que un espresso, con 2 veces más agua!
El café lungo tiende a ser menos intenso en sabor que el espresso, pero aún conserva una mayor concentración de sabores que otros tipos de café largo.
El café lungo suele apreciarse por su sabor más suave y menos amargo en comparación con el espresso, a la vez que ofrece una experiencia de café largo más robusta que el café de filtro tradicional.
RECETA
90 ml de espresso menos concentrado
CAFÉ SUGERIDO
Americano
El americano (o café americano) es un café a base de espresso que se parece a un lungo, pero al que se le añade agua caliente. La intensidad y el contenido de cafeína son similares a los de un café de filtro, pero el americano tiene más cuerpo, con aromas más ricos y una acidez más sostenida. La leyenda dice que los soldados americanos destinados en Italia durante la Segunda Guerra Mundial añadían agua al espresso local para recuperar la intensidad del café de filtro de sus casas.
RECETA
- 90 ml de agua caliente
- 60 ml de espresso
CAFÉ SUGERIDO
Cappuccino
Se compone de un doble espresso y leche caliente, terminado con espuma de leche. A veces también se espolvorea con cacao. Es un café suave y espumoso, con la historia más antigua, sus orígenes se remontan al menos al siglo XVIII en Viena. En aquella época, se preparaba con un café de filtro muy fuerte, nata montada y diversas especias. Su nombre original alemán, kapuziner, hace referencia a las túnicas marrones de los monjes capuchinos.
RECETA
- 60 ml de leche caliente
- 60 ml de espuma de leche
- 60 ml de espresso
CAFÉ, BEBIDA VEGETAL Y PRODUCTO SUGERIDOS
Café Macchiato
"Macchiato" significa "manchado" o "marcado" en italiano, y esto hace referencia a la forma en que se prepara esta bebida: un espresso es "manchado" o "marcado" con una pequeña cantidad de leche espumada o leche caliente.
Es una receta sutil, ideal para atenuar las características conocidas de un espresso, a saber, la intensidad y el amargor. Un poco de espuma de leche aporta dulzura a tu café, sin ahogarlo en leche. El espresso permanece bien presente en boca, la leche solo sirve para realzarlo.
RECETA
- 30 ml de espuma de leche
- 60 ml de espresso
CAFÉ, BEBIDA VEGETAL Y PRODUCTOS SUGERIDOS
Latté
A diferencia del capuchino, el café latte contiene más leche caliente, con muy poca o ninguna espuma de leche.
Sin embargo, ten cuidado, si pides un latte en Italia, ¡es muy probable que te traigan un simple vaso de leche!
RECETA
- 60 ml de espresso
- 90-180 ml de leche caliente
- Espuma de leche (al gusto)
CAFÉ, BEBIDA VEGETAL Y PRODUCTOS SUGERIDOS
Café con leche
Como su nombre indica, se trata de un café filtrado al que se añade leche caliente.
RECETA
- 150 ml de leche caliente
- 150 ml de café de filtro recién hecho
CAFÉ, LECHE Y PRODUCTOS SUGERIDOS
Flat White
El flat white es una bebida de café de origen australiano o neozelandés, aunque ambos países a menudo reclaman su origen. La creación exacta del flat white es objeto de debate, pero generalmente se acepta que apareció por primera vez en las cafeterías de Sídney o Melbourne en Australia durante los años 80 o 90.
La característica distintiva del flat white es su textura aterciopelada y su proporción equilibrada de café y leche.
Se prepara con un ristretto bien concentrado (a menudo doble) y leche espumada que se vierte sobre el café. Su espuma más ligera y aterciopelada que la del capuchino permite conservar la crema. Por lo tanto, se necesita una leche suficientemente grasa y rica para producir una espuma untuosa, característica principal del flat white.
A diferencia de otras bebidas a base de café y leche como el latte o el capuchino, el flat white se distingue por su microespuma de leche, que es suave y sedosa, sin gran cantidad de espuma.
Un gran reto para los baristas.
RECETA
- 150 ml de espuma de leche
- 30 ml de doble ristretto
CAFÉ, BEBIDA VEGETAL Y PRODUCTOS SUGERIDOS
Mocaccino
Esta bebida es una variante del capuchino, pero a menudo se asocia con adiciones de chocolate, creando así un sabor a café con chocolate. El nombre "mocaccino" es una combinación de las palabras "mocha", que se refiere al sabor del chocolate, y "cappuccino".
Cabe señalar que la receta del mocaccino puede variar de un lugar a otro y según las preferencias individuales, algunos añaden crema batida u otros aderezos para enriquecer aún más la bebida.
La receta básica propone una base de espresso a la que se puede añadir chocolate durante la preparación o bien mezclar cacao en polvo con el espresso antes de verter la leche.
También se puede sustituir parte de la leche caliente por chocolate derretido. Existen varias formas de prepararlo según tus gustos. Así, puedes usar chocolate negro (más amargo), chocolate blanco (más dulce), ¡o incluso mezclar ambos para una bebida jaspeada!
Luego puedes decorarlo con espuma de leche, virutas de chocolate, mini malvaviscos... ¡Es una bebida para los más golosos!
RECETA
- 60 ml de espresso
- 150 ml de leche caliente
- 1 a 2 cucharaditas de cacao
- Alternativa: salsa de chocolate
CAFÉ, BEBIDA VEGETAL Y PRODUCTOS SUGERIDOS
Irish Coffee
¿La particularidad de este café? La crema espesa y fría que flota sobre el café caliente, azucarado y alcohólico. ¡Una verdadera delicia! El Irish coffee fue creado en 1940 en el aeropuerto de Shannon, Irlanda, tras la cancelación de un vuelo durante una noche de invierno particularmente fría.
Joe Sheridan, dueño de un café local, tuvo la idea de añadir whisky irlandés al café caliente que servía a los pasajeros congelados y terminar la bebida con una capa de crema batida para evitar que el café se enfriara rápidamente. Cuando uno de los pasajeros, calentado y reconfortado, le preguntó si se trataba de un café brasileño, él respondió con seguridad que era un café irlandés. Un camarero americano recreó la receta en 1950.
RECETA
- 60 ml de crema
- 150 ml de café filtrado negro 60 ml de whisky irlandés
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Alternativa sin alcohol: jarabe Irish Cream
CAFÉ Y PRODUCTOS SUGERIDOS
Café Vienés
El café vienés es una bebida a base de café negro con crema batida, a veces espolvoreada con cacao o chocolate rallado, que tiene sus orígenes en Viena, Austria. La historia del café vienés se remonta al siglo XVII, cuando el café se hizo popular en Viena. La versión moderna del café vienés surgió a principios del siglo XX en los famosos cafés vieneses como el Café Central y el Café Sacher. La combinación de café negro con crema batida se convirtió en una especialidad emblemática de la ciudad.
Para este café, dos shots de espresso bien fuerte, cubiertos con una buena capa de crema batida (fría), y espolvoreados con cacao.
En comparación con el Irish coffee, es un café más corto y más amargo. El café vienés es una bebida emblemática de los cafés de Viena, en Austria.
Son verdaderas instituciones gastronómicas, incluso han sido declaradas Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Unesco.
RECETA
- 60 ml de espresso
- Crema batida
CAFÉ SUGERIDO
Affogato
"Affogato" significa literalmente "ahogado" en italiano, lo que describe precisamente la preparación de esta bebida: una bola de helado (generalmente de vainilla) se "ahoga" en un espresso caliente. El amargor del espresso caliente combina perfectamente con la dulzura y frescura del helado, creando una experiencia gustativa equilibrada y satisfactoria.
¡Solo necesitarás un buen espresso corto y un helado de excelente calidad para impresionar a tus invitados!
También se puede añadir un poco de licor (normalmente amaretto) o jarabe (si no se quiere alcohol).
Es muy bonito de ver, el helado derretido, mezclado con el café, crea bonitos diseños.
RECETA
- 1 bola de helado de vainilla
- 60 ml de espresso
CAFÉ SUGERIDO
Glosario usado
Acidez: Al ser una fruta, el café es rico en azúcar y acidez. La mayoría de las variedades de café son ácidas, con un pH promedio de 4,85 a 5,10. La acidez y el amargor a menudo se confunden. Para simplificar, la acidez "pica", es un sabor que se encuentra en el limón, la manzana o incluso el vinagre. Una acidez equilibrada y una dulzura presente en la taza son signos de un café de calidad. Está presente principalmente en los 100% arábica.
Amargo / amargor: El amargor es uno de los cuatro sabores fundamentales, al igual que la acidez. Se detecta en la parte posterior de la boca, a menudo está presente en los tuestes oscuros y en los cafés predominantemente robusta. Puede ir acompañado de sequedad en la boca y da al gusto una sensación áspera.
Aroma / aromático: Olores, sabores que emanan de un café infusionado. Los aromas se desarrollan durante el tueste bajo el efecto del calor. Estimulan el olfato y el gusto, contribuyendo en gran medida al placer de degustar un café.
Barista: Especialista en la preparación del café y sus diferentes recetas, como el flat white o el capuchino. Es el sommelier del café que posee un amplio conocimiento del café, de las mezclas de café, del espresso, de la calidad, de las variedades de café, del grado de tueste, de la extracción del café, de la conservación, del latte art...
Cuerpo: Es una impresión física en la boca. El cuerpo del café indica una cierta pesadez, espesor en la boca, y que produce sensaciones en la lengua. A menudo se habla de un café con cuerpo para los tuestes oscuros.
Con cuerpo: Un café con cuerpo tiene varios aromas y sabores que se sienten en la boca.
Crema: La crema, que significa crema en italiano, es una espuma untuosa de color caramelo presente en la parte superior de un buen espresso. En realidad, es la grasa del café que proviene de la extracción del aceite de los granos al momento de la infusión.
Doppio: Doble en italiano.
Intenso: Un espresso es intenso cuando tiene un cuerpo bien presente, un sabor rico y una sensación aromática significativa. Normalmente se utiliza una escala para definir los niveles de intensidad: 1 a 4: café de cuerpo ligero con un sabor delicado. 5 a 7: café equilibrado, rico en sabores. 8 a 10: café de cuerpo redondo con aromas generosos.
Macchiato: manchado/moteado en italiano.
Serré (corto): Se trata de un café fuerte, a menudo un espresso, preparado con la dosis habitual de café molido, pero utilizando menos agua. Por lo tanto, se dirá "espresso serré" si se pone un poco menos de agua.
Textura: La textura de un café es lo que nos hace sentir físicamente en la boca, como cuando decimos que tiene cuerpo, por ejemplo.
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Preguntas frecuentes – Las diferentes recetas de café
¿Cómo elegir la receta adecuada a mis gustos?
La elección depende de varios factores:
Intensidad deseada (con cuerpo, equilibrada, suave).
Textura (cremosa, espumosa, fluida).
Temperatura (caliente, helado, frappé).
Momento del día (café corto por la mañana, bebida láctea por la tarde, versión sin cafeína por la noche).
💡 Consejo: empieza con una receta parecida a lo que ya te gusta, luego ajusta las proporciones.
¿Se necesita material específico para hacer estos cafés en casa?
¡No necesariamente! Aunque la máquina de espresso facilita algunas recetas (cappuccino, latte, flat white), otras como el café helado, el café de filtro o el cold brew requieren poco o ningún equipo.
Existen alternativas: espumador de leche manual, cafetera italiana, Aeropress o un simple filtro.
¿Cómo adaptar una receta para reducir la cafeína?
Usar café descafeinado (mismo proceso para espresso o filtro).
Mezclar mitad cafeína / mitad descafeinado.
Priorizar los métodos de extracción corta (menos tiempo de contacto = menos cafeína).
Usar granos naturalmente menos cafeinados (ej. variedades Arábica de ciertos orígenes).
¿Se puede reemplazar la leche de vaca por bebidas vegetales?
Sí, e incluso cambia el sabor y la textura:
Avena: untuosa, suave, perfecta para un latte.
Almendra: ligeramente dulce, nota de nuez.
Soja: rica y proteica, espuma bien.
💡 Consejo: algunas leches vegetales como las vendidas en Ma Caféine son «barista» para una espuma más estable.
¿Cómo lograr una buena espuma de leche sin máquina de vapor?
Calentar la leche (sin que hierva).
Usar un espumador manual o eléctrico, o un tarro cerrado agitado vigorosamente.
Dejar reposar unos segundos para estabilizar la espuma antes de verter.
¿Cómo conservar un café helado o cold brew para más tarde?
Guardar en el refrigerador en un recipiente hermético.
Consumir dentro de los 3 días para preservar los aromas y la frescura.
Añadir leche o jarabe justo antes de servir para evitar la separación.
¿Qué errores comunes evitar al probar nuevas recetas?
Usar café demasiado viejo o molido hace mucho tiempo.
Sobrecalentar la leche (pérdida de dulzura y espuma inestable).
No respetar las proporciones básicas antes de experimentar.
Añadir azúcar antes de probar, algunos cafés son naturalmente dulces.
Gaelle, gerente de tienda y marketing
Tiene debilidad por el espresso, pero también por el capuchino con leche de guisante Sproud.
