Hario V60

Appelé dripper (ou porte-filtre), c'est un système d'infusion manuel intéressant pour les amateurs de café goûteux qui veulent préparer une seule tasse à la fois.

Il est abordable, facile à utiliser et à nettoyer.

Le Hario V60-02 est une version plus récente des cônes classiques Melitta.
Il existe autant d'opinions sur la méthode de préparation que du nombre de baristas, mais une fois que vous avez trouvé votre recette, c'est l'un des moyens les moins chers et les plus efficaces de préparer un bon café chez vous.

Le nom V60 provient de la forme de l'appareil. Il est en forme de «V», avec des angles de 60 degrés. Les côtés internes ont également des arêtes intérieures qui aident avec le flux d'air pendant la méthode de brassage. Ces nervures empêchent le filtre de coller aux parois, ce qui favorise le flux d’air, évite le colmatage et assure une extraction homogène.

L’un des plaisirs du Hario V60 est de pouvoir explorer différentes variations. Un ratio légèrement plus concentré, comme 1:15, donnera plus de corps, tandis qu’un ratio plus léger, comme 1:17, accentuera la douceur et la clarté. Une température un peu plus basse apportera plus de rondeur, tandis qu’une température plus élevée accentuera la vivacité. La vitesse de versement influence également le résultat : un débit plus rapide donne un café plus léger, un débit plus lent un café plus intense.

Comme toute méthode manuelle, le Hario V60 peut produire des résultats décevants si l’on néglige certains détails. Utiliser de l’eau trop chaude risque d’extraire des saveurs amères. Oublier de rincer le filtre donne un goût de papier qui ruine la tasse. Verser trop rapidement provoque des zones sous-extraites et d’autres sur-extraites, déséquilibrant le café. Enfin, un café trop vieux ou déjà moulu depuis longtemps perdra l’essentiel de ses arômes, peu importe la qualité de votre technique.

La réussite au Hario V60 repose sur trois piliers : régularité, précision et adaptation. Un versement constant garantit une extraction homogène. Un respect du ratio café/eau et de la température préserve l’équilibre des saveurs. Et l’adaptation permet d’affiner le profil selon vos goûts : si l’infusion s’écoule trop vite, optez pour une mouture légèrement plus fine ; si elle est trop lente, inversez la logique.

Pour la recette classique au Hario V60:

1. chauffe d’abord l’eau à 92–94 °C et prépare 15 g de café pour 250 ml d’eau (ratio 1:16 ). 
   
   
2. Place le filtre papier dans le cône, rince-le abondamment pour enlever tout goût de papier et préchauffer la carafe, puis jette l’eau de rinçage.
   
   
3.  Mouds le café en moyen-fin (texture sel de mer fin) et verse-le dans le filtre en nivelant légèrement le lit .
   
   
4.  Démarre le chrono et réalise le bloom : verse environ 30 g d’eau (soit deux fois le poids du café) en mouillant uniformément, puis attends 30–45 s que le dégazage se calme. 
   
   
5. Reprends ensuite des versements lents et réguliers en spirale , du centre vers l’extérieur sans toucher les parois, en maintenant un niveau d’eau constant au-dessus du lit; atteins 250 g d’eau vers 1:45–2:00 . 
   
   
6. Laisse s’écouler jusqu’à la fin d’infusion, idéalement entre 2:30 et 3:00 au total; tu peux donner un léger swirl (ou un petit remuement) pour homogénéiser avant de retirer le cône. 
   
   
7. Goûte : si la tasse est trop claire et acide ou que l’écoulement a été trop rapide, affine légèrement la mouture ; si c’est amer/âpre ou trop lent, grossis-la . 
   
   Utilise de préférence une eau filtrée à minéralité modérée pour préserver la clarté aromatique.

Si la méthode classique du Hario V60 séduit déjà par sa précision, certains baristas renommés ont développé des approches encore plus pointues pour en explorer toutes les nuances. La méthode 4:6, popularisée par Tetsu Kasuya, repose sur un partage du versement en deux étapes distinctes : les 40 % initiaux influencent directement l’équilibre entre douceur et acidité, tandis que les 60 % restants modulent l’intensité et le corps du café. Scott Rao, quant à lui, privilégie un flux d’eau continu et parfaitement régulier, afin d’éviter les variations d’extraction et de préserver une homogénéité totale en tasse. James Hoffmann, de son côté, recommande un bloom plus long et moins de pulses, créant ainsi un profil aromatique particulièrement rond et équilibré. Ces variantes, bien que nécessitant un peu de pratique, offrent une formidable liberté d’expérimentation et permettent d’adapter le résultat à chaque café et à chaque palais.

Une fois ton matériel prêt, il est temps de passer à la préparation. Voici la méthode de base pour une tasse de 250 ml : simple à suivre, elle t’offrira déjà un résultat clair et aromatique. Libre à toi ensuite d’ajuster selon tes goûts.

1. Rincer le filtre à l’eau chaude et préchauffer la carafe.

2. Peser 15 g de café, moudre en moyen-fin (sel de mer fin).

3. Bloom : verser 30 g d’eau à 92–94 °C , attendre 30 s .

4. Versement principal : couler en spirale par petites pulsations jusqu’à 250 g .

5. Temps total visé : 2 min 30 à 3 min (du premier versement à la fin d’écoulement).

6. Remuer ou swirl léger pour homogénéiser, puis servir.

• Tasse acide / trop claire → rallonge un peu le temps : mouture plus fine ou versement plus lent.

• Tasse amère / astringente → écourte l’extraction : mouture plus grossière ou versement plus rapide.

• Débit trop lent (colmatage) → filtre mal rincé ou mouture trop fine : rince mieux et grossis légèrement.

• Goût de papier → rince le filtre plus abondamment à l’eau chaude.

• Manque de corps → passe à 1:15 (ex. 16–17 g pour 250 ml) ou augmente légèrement la température.

• Profil trop lourd → va vers 1:17 , un versement un peu plus rapide et une eau à 92 °C .

Comparé au Chemex, le Hario V60 produit un café tout aussi clair mais avec un peu plus de corps. Face à la French press, la différence est flagrante : ici, pas de sédiments, une tasse plus limpide et des arômes plus nets. Par rapport à l’Aeropress, le Hario offre une constance plus grande sur de plus grands volumes, mais moins de possibilités de jeu sur la pression.