Café Pista | Décaf Guarapo - Colombie - 300gr

Ce café très sucré nous rappelle le chocolat et la prune, avec une finale en douceur nous remémorant le miel.

Région : Huila, Colombie
Ferme : Plusieurs producteurs
Variété : Caturra, Castillo, Bourbon Rose
Altitude : 1750M
Méthode : Lavé, Éthyl-acétate
Notes : Chocolat, Prune, Miel

💁🏻♀️INFORMATIONS SUR L'ASSEMBLAGE

Guarapo c’est le nom du jus de canne à sucre fraîchement pressé, une collation typique des caféteros colombiens. Ce procédé est né d'une conviction partagée : que la décaféination ne devrait jamais se faire au détriment de la qualité ni de la traçabilité. Chaque producteur conserve son nom sur le café qu'il livre à Monkaaba et est rémunéré bien au-dessus des prix du marché local. Parmi les producteurs qui contribuent à ce lot, on retrouve José Burbano, que nous proposons en origine simple depuis plusieurs années.

Une fois les lots sélectionnés, le café est décaféiné à l'éthyl-acétate, un composé organique naturellement dérivé de la canne à sucre. Les grains sont humidifiés pour ouvrir leurs pores, puis immergés dans une solution d'éthyl-acétate qui extrait la caféine tout en préservant les qualités aromatiques du café, avant d'être séché pour atteindre un taux d'humidité inférieur à 12 %. Cette méthode est la préférée de l'équipe de Café Pista : elle permet d'offrir un café fruité, doux et très sucré, sans les effets de la caféine.

Cultivé à une altitude d'environ 1950 mètres, ce café est composé des variétés Castillo, Caturra, Bourbon rose, San Bernardo, Papayo, Catimor et Tabi.  Les cerises sont cueillies à pleine maturité, triées par flottaison puis à la main, dépulpées mécaniquement et fermentées dans l'eau pendant 20 à 30 heures, avant d'être séchées sous un sécheur parabolique pendant 15 à 20 jours pour un séchage lent et homogène.