Los diferentes tipos de bebidas
Desde hace varios años, debido a nuestra proximidad con Europa y nuestras culturas latinas, las máquinas de café espresso automáticas y manuales se abren cada vez más camino en las residencias de los amantes del café en Quebec. Armado con este tipo de aparato, es posible hacer múltiples combinaciones a base de café para el mayor placer de su paladar. Con alcohol (café irlandés), helado (Affogato), o chocolate (moka), ¡hay para todos los gustos! Sin embargo, son claramente los cafés a base de leche los preferidos por la gente de la hermosa provincia para atenuar el lado amargo y ácido del café. Es un terreno resbaladizo, no todos están necesariamente de acuerdo con las proporciones que se le otorgan a cada bebida en el mundo del café, pero aquí hay algunas bases para las bebidas más comunes:
- Ristretto: 15 ml de 8 gr de café
- Espresso: 30 ml de 8 gr de café
- Café largo: 60 ml de 8 gr de café
- Macchiato: 30 ml de 8 gr de café + 30 ml de espuma de leche
- Café Americano: 60 ml de 8 gr de café + 90 ml de agua caliente
- Cortado: 60 ml de 8 gr de café + 30 ml de leche caliente sin espumar
- Cappuccino: 60 ml de 8 gr de café + 60 ml de leche caliente + 60 ml de espuma de leche
- Café Latte: 60 ml de 8 gr de café + 180 ml de leche caliente
- Flat White: 30 ml de 16 gr de café + 150 ml de espuma de leche
Café y leche, la pareja perfecta
Cuando se decide hacer un cappuccino o un café latte, la proporción de leche frente a café es claramente superior, por lo que no hay que descuidar este aspecto. Al calentar la leche, se pueden obtener diferentes resultados de densidad en función de la cantidad de proteínas presentes en la leche y la cantidad de aire utilizada para calentarla. Leche caliente, microespuma, espuma densa, según el tipo de producto deseado, el barista ajustará su acción en consecuencia. Lo más importante a recordar es no sobrecalentar la leche: hay que detener el aporte de calor cuando el recipiente empiece a estar demasiado caliente al tacto. La temperatura clave es de 140°C. Si tiene un termómetro, podrá comprobar que el calor de la leche seguirá subiendo unos 10°C una vez que se haya detenido.
Jarras para espumar leche
Las leches alternativas, ¡una tendencia para quedarse!
Cuanto más grasa es la leche, más rica en proteínas es, y por lo tanto más fácil de espumar. Las leches 2% y 3.25% son imprescindibles para muchos. Pero con las nuevas tendencias alimentarias y medioambientales, han aparecido nuevas opciones de leche en el mercado del café, y son cada vez más demandadas por los consumidores. Soja, almendra, avena, coco, nuez de macadamia. Cada producto tiene sus particularidades y sus adeptos. Pero al seleccionar las leches vegetales, hay que asegurarse de comprar productos con la mención ''barista'' o cualquier otra mención que asegure que el producto podrá hacer una buena espuma al ser calentado.
Bebida de macadamia
Milkadamia
Sin lactosa, sin gluten y vegana, la leche de macadamia contiene un 50% más de calcio que la leche de vaca. Es una excelente fuente de vitaminas D y 12. Su sabor es adictivo en sus cafés como para consumir sola.
Bebida de guisante
Sproud
Esta alternativa vegana a la leche de vaca, estilo barista, es rica en proteínas, espuma perfectamente y es baja en azúcar.
Bebida de almendra
Pacific Barista
Enriquecida con vitaminas y calcio, las almendras aportan un sabor rico y dulce de forma natural al producto. Se le reprocha su aspecto un poco menos ecológico debido a la gran cantidad de agua utilizada para producirlo.
Bebida de soja
Pacific Barista
Sin gluten y vegana, la leche de soja es la mejor nutricionalmente entre las leches vegetales según estudios científicos.
Leche de coco
Pacific Barista
Sin gluten y vegana, el sutil sabor del coco complementa el café y el espresso.
Bebida de avena
Minor Figures
Sin azúcar añadido y vegana, producida en Inglaterra, la leche de avena Minor Figures está diseñada específicamente para baristas. Su sabor es delicioso (parecido a la avellana) y permite apreciar bien el café mientras se realizan dibujos en la taza.
