El Chemex®
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Tabla de Contenidos
¿Qué es la Chemex®?
La cafetera Chemex® es un sistema de infusión manual, a la vez una cafetera de filtro y un objeto de diseño. Está fabricada con vidrio soplado de muy alta calidad y resistencia. Tiene forma de reloj de arena. La parte superior es ensanchada con un pico vertedor y sirve de soporte para un filtro.
El modelo clásico viene con un mango de madera resistente al calor al que está atada una correa de cuero.
Han surgido otros modelos, en particular la serie Glass Handle con un asa en lugar del mango.
Imagen Canva
Los diferentes Chemex
¿De dónde viene la Chemex?
La cafetera Chemex® fue inventada por Peter Schlumbohm, un químico alemán, en 1941.
La patente fue presentada el 13 de abril de 1939 por Schlumbohm para un "dispositivo de filtrado". La versión original incluía un pico y un mango, mucho más complejos que la versión final familiar, y estaba destinada a múltiples usos, incluidos los procesos de filtrado en laboratorio.
La Chemex®, convertida en "icónica" en la cultura popular, forma parte de las colecciones permanentes de museos de arte y diseño, incluyendo el de Nueva York, el Museo de Arte Moderno, el MoMA, y el Museo del Vidrio de Corning de Nueva York.
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¿Para quién es la Chemex?
El sistema de filtración Chemex®, gracias a sus filtros gruesos, ofrece cafés suaves y redondos, muy aromáticos y sin amargor.
Puedes jugar un poco con el tamaño de tu molienda para obtener diferentes perfiles de sabor.
Se recomienda utilizar los filtros Chemex®. Incluso puedes jugar con los diferentes filtros, desechables o reutilizables, para obtener diferentes aromas con el mismo café.
Imagen Canva
¿Cómo usar una Chemex®?
Necesitarás los siguientes accesorios:
- una Chemex® del tamaño de tu elección
- filtros, papel blanco, marrón o de tela, correspondientes al tamaño de tu Chemex®
- café recién molido
- un hervidor
- agua filtrada
- una balanza (con temporizador integrado idealmente)
- una taza precalentada
También puedes leer nuestro artículo sobre las 5 reglas de oro para un buen café.
Luego, los pasos para preparar café con una Chemex® son realmente sencillos:
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Paso 01
Para empezar, tu proporción de café/agua debe ser de 1/16.
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Paso 02
Pesar 45gr de café recién molido, con una molienda bastante gruesa.
(ver nuestra guía de moliendas)
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Paso 03
Doblar e instalar el filtro correspondiente al tamaño de tu Chemex® (3 capas en el lado del pico vertedor).
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Paso 04
Enjuagar el filtro con agua caliente para evitar un sabor a papel en tu café y vaciar el agua.
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Paso 05
Poner el café en el filtro.
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Paso 06
Nivelar la superficie del café moviendo ligeramente tu Chemex®.
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Paso 07
Colocar tu Chemex® en la balanza, encenderla e iniciar el temporizador.
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Paso 08
Comienza a verter el agua caliente (95 grados) haciendo círculos para la preinfusión (bloom) hasta que la balanza indique 90gr.
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Paso 09
Remueve ligeramente con una cuchara para que todo el café se humedezca bien.
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Paso 10
Espera 45 segundos, para que el café se preinfusione correctamente.
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Paso 11
Añade agua suavemente sin que se desborde hasta alcanzar 720gr en la balanza.
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Paso 12
¡Ahora solo tienes que verter el contenido en una taza precalentada y disfrutar!
A tener en cuenta
Tiempo total: de 4 a 5 minutos.
Relación café/agua: de 1:15 a 1:17 (ej. 30 g de café por 500 ml de agua).
Molienda: media a gruesa (textura de sal marina).
Temperatura: 93–94 °C.
Bloom: 30 segundos.
Imagen Mi Cafeína
Tabla comparativa Chemex vs otros métodos suaves
| Método | Sabor final | Cuerpo | Claridad aromática | Facilidad de uso | Tiempo de infusión |
|---|---|---|---|---|---|
| Chemex | Claro, notas afrutadas | Ligero | ★★★★★ | ★★★★☆ | 4–5 min |
| V60 | Preciso, vivo | Ligero | ★★★★☆ | ★★★☆☆ | 3–4 min |
| Prensa francesa | Rico, redondo | Espeso | ★★☆☆☆ | ★★★★★ | 4 min |
| Cafetera italiana | Intenso, con cuerpo | Medio | ★★☆☆☆ | ★★★★★ | 5 min |
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el origen de la Chemex?
La Chemex fue inventada en 1941 por el químico alemán Peter Schlumbohm, quien buscaba crear una herramienta que fuera estética, funcional y que respetara los aromas del café. Presentó más de 300 patentes a lo largo de su carrera, y el diseño de la cafetera ha permanecido inalterado desde su lanzamiento.
¿Por qué su forma es tan icónica?
La cafetera presenta un diseño en forma de reloj de arena de vidrio soplado, con un collar de madera refractaria sujeto por una tira de cuero, lo que permite un agarre fácil incluso cuando está caliente. Forma parte de las colecciones permanentes del MoMA de Nueva York y del Corning Museum of Glass.
¿En qué se diferencian los filtros Chemex?
Los filtros Chemex son más gruesos que los filtros tradicionales, lo que elimina gran parte de los aceites y sedimentos, ofreciendo así un café de gran pureza y claridad aromática.
¿Qué sabor distingue al café infusionado con una Chemex?
El método Chemex es apreciado por producir un café con sabores limpios, ligeros y detallados. Destaca las notas afrutadas o florales con una claridad comparable a una "ensalada de frutas" en lugar de un "batido".
¿Qué herramientas son útiles para optimizar su preparación?
Para una experiencia exitosa y regular, se recomiendan encarecidamente estos accesorios:
Báscula de cocina (para dosificar con precisión).
Hervidor de cuello de cisne (mejor control del vertido).
Molino de café (moler justo antes de la infusión)
Estas herramientas incluso se aconsejan para principiantes para maximizar la regularidad y la calidad del café.
¿Es fácil de limpiar la Chemex?
Sí, aquí tienes algunos métodos eficaces:
Enjuagar con agua caliente después de cada uso; limpieza regular con jabón suave y cepillo suave.
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Para una limpieza profunda:
Sal + hielo para desprender los residuos persistentes.
Bicarbonato de sodio o vinagre blanco para eliminar manchas o depósitos minerales.
La Chemex es compatible con lavavajillas (siempre que se retire el collar de madera y el cuero).
¿Qué errores evitar al usar la Chemex?
No olvidar enjuagar el filtro, lo que puede dar un sabor a papel a tu café.
Una dosificación incorrecta o una temperatura del agua demasiado alta pueden quemar los aromas. Hay que respetar aproximadamente 93–94 °C.
Un vertido demasiado rápido o irregular puede provocar una extracción desigual o una sobreinfusión.
Gaelle, gerente de tienda y marketing
Le encanta el espresso, y también el capuchino con leche de guisante Sproud.
