Si acaba de comprar una cafetera manual, o un sistema de preparación manual como Chemex o V60, necesitará un buen molinillo que le ayude a obtener un café fresco y lleno de sabor. Podría comprar café ya molido en la tienda, nos dirá. Pero la molienda podría no ser adecuada para su máquina, ya que la mayoría de los cafés ya molidos en las tiendas son para filtro. Además, el sabor de su café será decepcionante porque estará mucho menos fresco, ya que los cafés molidos en el comercio lo están desde hace tiempo cuando llegan a los estantes.
Pero entonces, ¿qué molinillo elegir? ¿Manual o automático? ¿Un molinillo de muelas planas o de muelas cónicas? ¿Y cuál es la diferencia entre las muelas de cerámica y las de acero? Hay multitud de modelos, con diferentes opciones o diferentes materiales, y uno puede perderse fácilmente.
El equipo de Ma Caféine ha escrito esta guía para ayudarle en su búsqueda, para que encuentre el molinillo perfecto para usted y para su cafetera. Así obtendrá el mejor café posible en taza gracias a una molienda adecuada y un café recién molido.
- ¿Molinillo de cuchillas o molinillo de muelas?
- Los diferentes tipos de muelas
- El molinillo manual
- El molinillo automático
- Cómo elegir el molinillo adecuado según su máquina
- Mantenimiento y accesorios
Nuestros molinillos de café
¿Molino de cuchillas o molino de muelas?
Quizás te apetezca usar tu viejo molinillo de manivela que rescataste de tu abuela. Sí, son bonitos, antiguos y aportan un encanto loco a tu encimera, pero sería un error. Te explicamos por qué.
Los molinos de cuchillas
Los molinillos antiguos están equipados con cuchillas y no con muelas. Su precio es muy atractivo, sí, pero la calidad de la molienda no será la adecuada. Y la explicación es muy sencilla. Las cuchillas en acción calentarán el grano y le darán un sabor a quemado a su café. Tampoco permiten ajustar la molienda de forma precisa. Por lo tanto, tendría una molienda aproximada para sus infusiones, lo que está lejos de ser óptimo.
Su molienda también carecerá de homogeneidad, ya que los granos se cortan en varias partes y no se muelen uniformemente. Por lo tanto, tendrá diferentes tamaños de molienda.
Este tipo de molinillo también le impedirá variar sus tipos de infusión si posee diferentes sistemas de infusión.
En general, las cuchillas dañarán su grano,por lo que debe descartar este tipo de molinillo para su café. Un molinillo de cuchillas está reservado para sus especias.
Molinos de muelas
Los molinos equipados con muelas se han convertido en la norma para los molinillos modernos. Las muelas existen en diferentes formatos o materiales, lo que le brinda diversas ventajas según el modelo que elija.
Esto es lo que necesita para obtener la molienda perfecta, uniforme y del tamaño adecuado para su máquina. Las muelas muelen su grano y no lo cortan vulgarmente como las cuchillas.
Por lo tanto, le explicamos la diferencia entre las muelas planas y las muelas cónicas, así como entre la cerámica y el acero.
Las diferentes muelas
Como vimos anteriormente, existen diferentes modelos de muelas.
Pueden ser cónicas o planas, y de acero o de cerámica.
Ambas formas le garantizan una excelente calidad de molienda, pero sus diferencias deben tenerse en cuenta al hacer su elección.
El tamaño de las muelas, por su parte, es proporcional a la velocidad de molienda. Cuanto más grandes son las muelas, más rápido muele el molinillo. Usar muelas cónicas permite aumentar la velocidad de molienda sin aumentar el diámetro de las muelas.
En cuanto al funcionamiento técnico, la distancia entre las dos partes de las muelas determinará el tamaño de su molienda.
Muelas planas
El funcionamiento es bastante sencillo. Una de ellas es fija, mientras que la otra, que está conectada al motor, gira y muele el café.
Puntos positivos
Los molinillos de muelas planas son más silenciosos y rápidos. Queda poca molienda atascada, lo que significa menos limpieza diaria.
Puntos negativos
Pueden ser un poco más voluminosos en la encimera y también más caros.
Las muelas cónicas
Las fresas cónicas se componen de dos partes, una de ellas en forma de cono, como su nombre indica. Ambas partes encajan, una hacia arriba y la otra hacia abajo.
Puntos positivos
La rotación más lenta de las fresas cónicas evita el sobrecalentamiento del grano. Los molinillos suelen ser más compactos y también menos costosos.
Puntos negativos
Son más ruidosos y lentos. Requieren más mantenimiento de limpieza diaria, especialmente si se utiliza café aceitoso, ya que la molienda (especialmente fina) puede acumularse y bloquear las fresas.
¿De acero o cerámica?
Ambos materiales existen y garantizan una excelente molienda. La principal diferencia es la conductividad térmica. En otras palabras, la difusión del calor, que es un factor importante para los profesionales que necesitan preparar varios cafés seguidos. El acero es un buen conductor, por lo que se calentará más rápido, pero también se enfriará más rápidamente. Lo contrario ocurre con la cerámica.
Pero elija el que elija, no tendrá ningún impacto en el sabor de su café, siempre y cuando mantenga bien su molinillo.
De acero
El modelo más común en el molinillo automático, el acero es asequible y muy robusto. Sin embargo, hay que cambiar las muelas de acero de vez en cuando, ya que no son inmunes al desgaste.
De cerámica
La cerámica es un material muy caro y frágil para los molinillos, pero su fragilidad no es un problema para uso doméstico. Se encuentra principalmente en los molinillos manuales. Por otro lado, ¡son casi inagotables!
El molinillo manual
Hoy en día, los molinillos manuales son muy populares. Son económicos, pero también muy fáciles de transportar y de usar. Existen con muelas de cerámica o de acero, y se puede ajustar fácilmente el tamaño de la molienda con una rueda interna.
Moler el café con un molinillo manual es como desarrollar una especie de ceremonial alrededor del café que proporciona cierto placer, aunque para algunos girar la manivela puede resultar agotador.
Sin embargo, solo podrá hacer una pequeña cantidad de café molido, dependiendo del tamaño del depósito, y no son adecuados para moliendas tipo turco o espresso, ya que no obtendrá una molienda lo suficientemente fina como para garantizarle la mejor extracción. (ver nuestra guía de moliendas)
No obstante, son perfectos para las infusiones manuales, las cafeteras italianas o incluso las prensas francesas. ¡Esto los convierte en el molinillo ideal para llevar de camping!
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El molino automático
La primera ventaja con respecto al molinillo manual es la velocidad de ejecución. Una vez bien calibrado para la molienda deseada, una sola pulsación basta para llenar su portafiltro, lo que le permite ahorrar un tiempo precioso. ¡Es ideal para las personas con prisa por la mañana!
También puede obtener una precisión de molienda inigualable muy fácilmente, y en grandes cantidades. (véase nuestra guía de moliendas) Sin embargo, cabe señalar que no es aconsejable moler una cantidad demasiado grande con antelación para mantener la frescura del café. Un café molido pierde sus aromas al cabo de una semana.
El molinillo automático se ha convertido en un elemento indispensable en el mostrador junto a su máquina manual. Algunos molinillos son verdaderas obras de arte, ya que la estética ha mejorado mucho en los últimos años.
Sin embargo, sigue siendo más caro y también más ruidoso que un molinillo manual.
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Cómo elegir el molinillo adecuado para su máquina
Como se ha visto anteriormente, no todos los molinillos son adecuados para todas las máquinas o sistemas de preparación de café, y por lo tanto para todos los tipos de molienda. Por lo tanto, debe elegir su molinillo en función de la máquina que posea.
Si posee diferentes máquinas, asegúrese de adquirir un molinillo que pueda ofrecerle una gran variedad de moliendas, pasando de una molienda fina a una gruesa sin problemas.
Así, si tiene una cafetera turca o una máquina de espresso manual, no compre un molinillo manual que no pueda proporcionarle una molienda lo suficientemente fina para su infusión de café. (véase nuestra guía de moliendas)
Un pequeño consejo? Siempre debe cambiar el tamaño de su molienda mientras muele café para no dañar sus muelas.
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Mantenimiento y Accesorios
Y sí, como cualquier electrodoméstico, un molinillo necesita mantenimiento. Mantener bien su molinillo garantiza un buen rendimiento de molienda y, por lo tanto, la calidad de su café en taza a diario. También asegura su longevidad. Cabe señalar, por cierto, que un molinillo que no se ha utilizado durante un tiempo puede dejar de funcionar correctamente, al igual que una máquina de café.
Para una limpieza profunda, existen productos que eliminan el café acumulado en su molinillo y limpian la grasa de los granos utilizados. La frecuencia óptima de limpieza profunda es cada 3 meses, pero puede ser más espaciada si, por ejemplo, usa café tostado oscuro, que es menos aceitoso.
Para un mantenimiento regular diario, puede usar un cepillo o una brocha limpios y secos. También puede usar un paño limpio para limpiar regularmente el interior del depósito de granos o la salida de café.
Atención: el uso de agua, lavavajillas o cualquier otro jabón está prohibido para limpiar el interior del molinillo de café, especialmente las muelas. Estos productos pueden reducir el rendimiento y la vida útil de su molinillo, e incluso favorecer un mal funcionamiento del aparato. Al igual que pueden dar un sabor a su café. Por lo tanto, utilice siempre productos adecuados.
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