Nektar Torréfacteur | L'Ours Noir - 2 libras

Lo suficientemente fuerte como para sacarte de la hibernación

Origen: Brasil Cultivar: Red Catuai
Cultivar: Red Catuai
Notas de cata: Melaza - Chocolate Negro - Rico

SABOR

El Oso Negro es un excelente punto de partida para adentrarse en el mundo de los cafés de especialidad. En boca, este café no tiene acidez y mucha intensidad.
Sabores a chocolate negro, cacao, azúcar tostado, melaza.
Presenta una dulzura amarga, agradable. Recuerda a un chocolate negro 80%.

TOSTADO

Es la mezcla Nektar con el tueste más oscuro. Realizan este tueste para expresar los sabores a azúcar tostado y chocolate negro. Puede recordar a cafés más robustos y desarrollados. Hay un doble tueste en los granos para ganar complejidad. Alcanzan el segundo "crack" muy rápidamente. Así, el exterior y el interior del grano tienen dos tipos de tueste. Un lado ligeramente ahumado y rico en el exterior y, en el centro del grano que está menos tostado, ese lado achocolatado.
Como todos los cafés Nektar, el Oso Negro se tuesta sin aceite. Por lo tanto, es seguro para su cafetera automática o su molinillo.

DEGUSTACIÓN

EL café para hacer un latte y que aún sepa a café.

Parámetros:
Cantidad de café molido: 18 gramos
Cantidad de café en la taza: 32 gramos
Tiempo de extracción: 30 segundos
Temperatura: 200° F (93° C)

NEKTAR TOSTADOR

Al inicio de la aventura, en 2009, Nektar se propuso introducir el mundo del café de especialidad al público en general. Ofrecieron más de veinte tostadores de la tercera ola en su pequeño local en el barrio de St-Roch en Quebec, pero según ellos, algo faltaba. Querían compartir sus conocimientos y descubrir todas las novedades en el mundo de la caficultura, pero tenían que navegar a través de la oferta de sus socios tostadores, que no ofrecía toda la gama de lo que aspiraban.

Por esta razón, en 2018, decidieron dar el gran salto al mundo del tueste, para ofrecerles más exploración, su visión, su ADN.

El mundo del café evoluciona a una velocidad vertiginosa y varias técnicas de secado, varios terruños y los caficultores merecen ser puestos más en valor de lo que lo son actualmente.

Así, decidieron ofrecerles una experiencia de descubrimiento sin prejuicios, con un enfoque de trazabilidad de la finca a la taza. Esto les permite participar activamente en el desarrollo sostenible de los países productores. Cada vez son más quienes descubren sus cafés, y esto les permite intercambiar y establecer lazos con más de veinte productores al año.

Siguen tan apasionados como en 2009 y su curiosidad no tiene límites. Si hay una nueva técnica que se utiliza, un nuevo cultivar cruzado o una finca que experimenta con su cosecha, probablemente ya han reservado una parte de ese lote. Explorar y dar a conocer el fruto de sus investigaciones es su mayor placer.

Este entusiasmo se acompaña de un elemento crucial: el respeto por todos los seres humanos que están detrás de cada finca, cada grano recolectado, tostado y cada taza de café que tienen en sus manos.

Exploremos juntos, con respeto.

Karen Ludwig, tostadora y Guillaume Michaud, copropietario.

Foto @nektar