Nektar Torréfacteur | Martha & Ronal - Pérou - 340gr

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Prix:
$20

Description

Origine : Pérou
Région : Cusco, Calca, Lares
Ferme : Martha Liberata Escalate & Ronal Bohorques Ramos
Variété : Bourbon & Typica
Altitude : 1 700 - 1 900 m
Procédé : Lavé, fermenté à sec 14-24h
Notes de dégustation : Chocolat noir, orange et amande

GOÛT

C'est un café assez classique, avec des notes de chocolat noir, d'orange et d'amande. Une tasse réconfortante, un goût typique de café. 

ORIGINE

Martha Liberata Escalate & Ronal Bohorques Ramos sont des producteurs qui font partie de la coopérative Valle Inca. Cette coopérative possède la certification bio et est en voie d'obtenir la certification équitable. C'est une coopérative bien organisée, qui paie ses 101 membres agriculteurs à un juste prix et les aide à exporters leurs grains.

On aime bien ce terroir du Pérou. Ce sont des petits producteurs avec un potentiel grandissant. Ils débutent dans le monde du café third wave et nous surprennent année après année. 

TORRÉFACTION

C'est une torréfaction bien développée, haute en température pour faire sortir le chocolat noir et l’amande. On veut avoir de la crema en espresso, pour un latte riche et généreux.

DÉGUSTATION

L'idéal avec ce café, c'est de se faire un gros latte réconfortant quand il pleut.


Paramètres :
Quantité de café moulu : 20 grammes
Quantité de café dans la tasse : 38.6 grammes
Temps d'extraction : 29 secondes
Température : 200° F (93° C)

 

Nektar Torréfacteur

Au tout début de l’aventure, en 2009, Nektar s'est donné comme objectif de faire découvrir le monde du café de spécialité au grand public. Ils ont offert plus d’une vingtaine de torréfacteurs de la troisième vague dans leur petit local du quartier St-Roch à Québec, mais selon eux, il manquait quelque chose. Ils voulaient partager avec vous leurs connaissances et découvrir tout ce qui arrivait de nouveau dans le monde de la caféiculture, mais ils devaient naviguer à travers l’offre de leurs partenaires torréfacteurs qui ne proposait pas toute l’étendue de ce à quoi ils aspiraient. 

C’est pour cette raison qu’en 2018, ils ont choisi de faire le grand saut dans le monde de la torréfaction, pour vous offrir plus d’exploration, leur vision, leur ADN.

Le monde du café évolue à une vitesse fulgurante et plusieurs techniques de séchage, plusieurs terroirs et les caféiculteurs.trices méritent d’être davantage mis de l’avant, plus que ce qu’ils le sont actuellement.

Ils ont ainsi décidé de vous offrir une expérience de découverte sans préjugés, avec une approche de traçabilité de la ferme à la tasse. C’est ce qui leur permet de participer activement au développement durable des pays producteurs. Vous êtes de plus en plus nombreux à découvrir leurs cafés et cela leur permet d’échanger et de tisser des liens avec plus d’une vingtaine de producteurs par année.

Ils sont toujours aussi passionnés qu’en 2009 et leur curiosité ne fait plus aucun doute. S’il y a une nouvelle technique qui est utilisée, un nouveau cultivar croisé ou une ferme qui expérimente avec sa récolte, ils ont probablement réservé une partie de ce lot. Explorer et vous faire découvrir le fruit de leurs recherches est leur plus grand plaisir. 

Cet enthousiasme est accompagné par un élément crucial: le respect de tous les humains qui sont derrière chaque ferme, chaque grain récolté, torréfié et chaque tasse de café que vous tenez entre vos mains. 

Explorons ensemble, avec respect.

Karen Ludwig, torréfactrice et Guillaume Michaud, co-propriétaire.

Photo @nektar

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