"Un café normal svp!"

"Un café normal s’il vous plait !"

On a tendance à limiter le café à deux types : normal ou espresso. C’est pourtant beaucoup plus coloré que cela et c’est ce qui est magnifique du café ! C’est un vaste éventail d’origines, de cultures et de saveurs variées quand on commence à s’y attarder un peu plus en détail. Nonobstant sa torréfaction, un même café aura un goût complètement différent selon sa mouture et le type d’infusion utilisée. De plus, culturellement, sa préparation et sa consommation diffère d’un pays à l’autre. Par exemple, dans les pays nordiques, sa consommation est abondante et nécessaire pour affronter le froid. Mais ailleurs, comme en Italie, elle est rapide et brève pour débuter la journée, et dans les pays chauds comme au moyen orient, c’est une boisson qu’on consomme lentement et où on y lit sa destinée à travers le marc de café renversé.   

En 2019, de retour de deux voyages consécutifs au Japon durant lesquels nous avons eu le bonheur de visiter plusieurs établissements de café. Oui oui, de café! Même s’ils sont associés plus souvent au thé sencha qu’au café arabica, les japonais ont une très belle culture café qui a pris beaucoup d’expansion au cours des dernières années. Le nombre d’établissements et la qualité des produits offerts n’a rien à envier à nulle part ailleurs au monde. Pour ce peuple méticuleux, ce sont les infusions manuelles, ‘’drip coffee’’, qui y règnent comme normalité. Ils sont même à l’origine de la création de l’infuseur par excellence pour ce type : le Hario V60 créé en 1921.   

Infusion Hario V60 de Gashora Rwanda à Tokyo 

Monkey Café

D.K.Y.

Moins répandu au Canada, les infusions manuelles permettent de maximiser l’extraction du café et de contrôler tout le processus d’infusion pour chaque tasse en infusant la bonne mouture, la quantité de café, d’eau et la durée d’infusion. Le rituel est plus long et légèrement plus complexe que l’infusion d’un simple thermos filtre, la boisson ainsi servie est alors maximisée pour permettre à votre palais de profiter de l’ensemble des saveurs et arômes. Même si le plus important c’est d’aimer le café comme bon vous plait, la plupart des cafés geeks s’entendent que c’est de cette façon qu’on extrait la tasse parfaite.

Café mobile

On a tendance à croire à tort qu’un café de type espresso est de meilleure qualité qu’un café filtre en raison du coût à la tasse en établissement et des appareils qui s’y rattachent. Pourtant en Europe, l’espresso est aussi peu cher qu’un café filtre ici. La convivialité et la rapidité d’infusion ont amené les italiens à inventer les machines espressos en 1884 et non leur désir de faire une tasse parfaite. De plus, avec ce genre d’appareil, la forte tendance est de faire des boissons avec du lait. Donc au final, le café se retrouve souvent à composer le tiers du volume du breuvage pour atténuer leur amertume. 

Il faut prendre son temps et prendre bien soin de chaque étape pour arriver à une tasse de café exceptionnelle, et cela les japonais l’ont bien compris. Ainsi, pour environ 500 yen ( 6.24 $CAD), vous avez un café fraichement moulu et infusé à partir d’un porte filtre dans la plupart des grands quartiers des métropoles nippones, et les établissements sont bondés ! Ce n’est pas pour rien que Starbucks a choisi Tokyo pour inaugurer son 5ième et plus grand ‘’Starbucks Reserve Rostery ’’. Il est commun d’attendre plus de 30 minutes simplement pour rentrer dans cet imposant édifice de cinq étages en raison de sa popularité. On y retrouve des machines automatiques espressos italiennes mais c’est les infusions aux syphons et aux drips qui y sont les plus populaires. 

La "drip line" chez Blue Bottle Coffee à Kobe

Nous vous invitons à pousser votre curiosité pour en connaître davantage sur les différentes façons de savourer ce merveilleux nectar noir. Pour quelques dizaines de dollars, il est possible de s’équiper d’un Hario V60, un Chemex ou un Aeropress, et découvrir ainsi votre café favori sous de nouveaux horizons. 

Bon café !

Infusions manuelles

AEROPRESS

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HARIO V60

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Chemex 6 tasses
68$

Aeropress Go
58.99$

Hario V60-02
35.99$

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